做小吃车加盟要学会站在顾客角度

发布日期:2015-11-09 17:49

        有句老话叫“内行人看门道,外行人看热闹”。对于小吃车加盟餐饮业来说,这句话看来并不奏效,在餐饮市场普遍不太景气的当下,一些并非餐饮业科班出身的经营者涌现出来,他们开的餐馆成为弱市里一道难得的风景线。

        除了已经炙手可热的“外婆家”,眼下较有代表性的还有石勇的“粤顺”、“有财气”两家餐饮店,和沈宣东的“灶丰年间”连锁餐馆。说到石勇,就不能不提“新米兰”,作为上世纪九十年代最受年轻人青睐的服装店之一,包括记者本人也是他的铁杆粉丝,那个时代去逛武林路,“新米兰”是必经的一站,直到今天,在“粤顺”风生水起的同时,石勇的“新米兰”依然在稳步发展。电动小吃车加盟项目也是异常火爆,不管是哪个大街小巷都有它的身影。
       谈到进入餐饮业的原因,石勇表示“自己喜欢吃,所以开家餐饮店,反正都属于消费行业,道理差不多”,“粤顺”刚开张的时候,由于主打特色顺德菜的消费水平较高,加上本地客人接受度有限,所以生意并不理想,在石勇的专注坚持下,“粤顺”的顺德菜如今做出了名气,在商务餐饮普遍受挫的大环境中依然逆势而上,于去年交出了一份漂亮的成绩单,今年新开了一家名为“有财气”的新店做起了川菜。

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        相比于“粤顺”、“有财气”,沈宣东的“灶丰年间”成名更早,从餐厅的选址、装潢和特色来看,不少食客都觉得这家店的老板一定是个懂烹饪的餐饮业资深人士,其实沈宣东与石勇一样,也是从服装业“玩”到餐饮业。“其实消费行业都有共通性,就是为顾客营造一种尽可能完美的消费体验,所以开餐厅无非是在就餐环境、菜肴设置、价格定位上做得更贴近老百姓。”沈宣东说。“灶丰年间”正是这么做的,近年来相继在开元路、满觉陇、运河广场等地开出连锁店,虽然人均消费不高,但获得消费者很高的认可度和满意度。

一位从业二十多年的餐饮业内人士认为,外行人开餐馆容易成功,是因为他们会站在顾客的立场考虑经营上的实际问题,而不是单纯从烹饪技法、综合毛利等专业角度看待问题,“现在的多功能美食车加盟餐饮行业,在保证产品质量的同时,还需要概念营造和包装推广,在这方面,外行人显然比只盯着菜和毛利的内行人要强,这也是他们成功的另一个关键因素。”